Adobo di pollo

Ingredienti per 4 persone

800 g- 1 kg di pollo

400 ml di latte di cocco

1 cipolla

2 foglie di alloro

5 g di pepe nero in grani

2 pezzetti di zenzero fresco

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di salsa di soia

una spolverata di peperoncino tritato

sale q.b.

400 g di riso basmati per accompagnare

Procedimento: tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una ciotola capiente assieme agli ingredienti della marinatura (latte di cocco, sale, pepe, alloro, zenzero, salsa di soia, aceto di mele, peperoncino). Lasciare marinare in frigorifero per circa 2-3 ore.

In una casseruola versare l'olio e quindi preparare un soffritto con la cipolla e l'aglio lasciato intero, versare il pollo con tutta la sua marinatura e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, finché il fondo di cottura non si sarà addensato.

Servire in tavola accompagnato da riso basmati e magari da un'insalata di pomodori e cetrioli.

Fonte: QUI

Zuppa inglese

Ingredienti per 12 porzioni

1 litro di latte

8 tuorli

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

500 g di savoiardi

50 g di alchermes e 50 g di rhum

Preparazione

Preparare la crema stemperando la farina nel latte e versando poi i tuorli e lo zucchero, lavorando sul fuoco il composto con la frusta finché non si addensa completamente. Separare metà del composto e unire il cacao, lavorare con la frusta fino a farlo sciogliere completamente. Immergere i savoiardi nei liquori allungati con un poco di acqua, disporli sul fondo e sui bordi di una grande ciotola foderata con carta trasparente, quindi versare la crema al cioccolato, disporre uno strato di savoiardi sulla crema, quindi versare la crema gialla e finire con l'ultimo strato di savoiardi. Mettere in frigorifero per qualche ora, quindi sformare su un piatto di portata e rimuovere la pellicola.

Fonte: QUI

Zabaione

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

4 mezzi gusci di uova di vino liquoroso

ma se volete essere più scientifici, ecco una ricetta con le grammature:

80 g di tuorli d'uovo

100 g di Marsala secco

90 g di zucchero

Preparazione

Metodo a bagnomaria (sconsigliato): mettere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e con una frusta montare il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice (si possono usare le fruste elettriche). Aggiungere il vino liquoroso o passito alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria continuando a lavorarlo con la frusta. Quando lo zabaione incomincerà ad addensarsi, versarlo in coppette.

Metodo a fiamma diretta: occorrerà utilizzare una casseruola delle giuste dimensioni (18-20 cm di diametro), di acciaio e con fondo spesso. Si cuoce a fuoco medio e bisogna mescolare con la frusta velocemente e cercando di raschiare in continuazione il fondo della casseruola, per evitare che si attacchi. Con un po' di manualità si otterranno gli stessi risultati. Non è semplice capire quando lo zabaione addensa, perché non essendoci amidi non addenserà in modo molto evidente: si può misurare la temperatura (deve arrivare a 85 gradi), ma non è semplice mentre si mescola; anche in questo caso basterà fare un po' di pratica: lo zabaione addensa quando la schiuma inizia a sgonfiarsi, e va assolutamente tolto se inizia a fare le bolle.

Fonte: QUI

Alexander

Ricetta IBA dell’Alexander

Ingredienti

2 cl cognac o brandy

2 cl crema di cacao scura o bianca (la seconda dà un effetto scenico migliore

2 cl panna liquida o crema di latte

Decorazione: una grattugiata di noce moscata

Agitare bene in uno shaker tutti gli ingredienti con ghiaccio, versare in una doppia coppetta da cocktail, guarnire con una spolverata di noce moscata e servire.

Fonte: QUI

Coniglio alla Ciociara

Ingredienti per 4 persone 

1 Coniglio

2 Filetti d'acciughe

1 Ramoscello Rosmarino

1 Pizzico Maggiorana

1 Pezzetto Peperoncino

2 Spicchi Aglio

1/2 Bicchiere Vino

1/2 Bicchiere Aceto di Vino

Olio d'oliva

Sale

Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio.

Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.

Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

Fonte: QUI

Polpette croccanti con patate e tonno

Ingredienti per 4 persone 

500g di patate

½ cipolla

2 uova sode

5 cucchiai di parmigiano

200g di tonno sott'olio

Olio extravergine di oliva q.b

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Bollire le patate e la cipolla, successivamente schiacciarle utilizzando uno schiacciapatate e ripetere l'operazione passando nello schiacciapatate anche le uova sode.

Aggiungere al composto il tonno sgocciolato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.

Mescolare il tutto con una spatola, poi impastare con l'aiuto delle mani e creare delle polpette che andranno disposte su una placca ricoperta da carta forno, unta con un filo d'olio. Spennellare la parte superiore delle polpette con dell'olio e infornare per circa 15 minuti a 180° e i 5 minuti finali a temperatura massima in funzionalità grill.

Fonte: QUI

Agnello alla Toscana

Ingredienti per 4 persone 

1500 gr Spalla d'agnello

1000 gr Fagioli Bianchi di Spagna

1 Cipolla

2 Carote

1 Bicchiere Aceto di Vino Bianco

25 cl Brodo

1 Rametto Rosmarino

1 Rametto Salvia

1 Mazzetto Prezzemolo

1 Manciatina Capperi

2 Spicchi Aglio

1 Noce Burro

1/2 Bicchiere Olio d'oliva

Sale

Pepe

Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.

Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente.

Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.

Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.

Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite.

Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.

Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

Fonte QUI

Arrotolato di Coniglio al Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone 

1 Sella di Coniglio (circa 800 gr)

300 gr Carne di Vitello Tritata

100 gr Prosciutto Crudo

100 gr Salsiccia

80 gr Formaggio Groviera

500 gr Spinaci

2 Uova

20 cl Brodo

1 Bicchiere Vino Porto

1 Noce Burro

3 Cucchiai Olio d'oliva

4 Cucchiai Farina

1 Grattatina Noce Moscata

Sale

Pepe

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.

Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.

Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.

Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.

Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.

Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.

Servitela ancora calda, a fette.

Fonte QUI

Coniglio ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 

1 Coniglio di 1 kg Tagliato a Pezzi

2 Spicchi Aglio

Rametti di Rosmarino

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Tazza Tazza di Brodo

8 Carciofi

1 Limone

3 Cucchiai Olio d'oliva

Sale

Pepe

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone.

Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino.

Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe.

Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.

Fonte QUI

Anatra alla pechinese

L'anatra viene macellata con 24-48 ore di anticipo prima di cucinarla (ecco perchè spesso nei ristoranti cinesi viene richiesto di ordinarla con un preavviso di 24 ore). Viene spennata, eviscerata, lavata e poi le viene pompata aria dal collo per separare la pelle dal grasso, quindi viene bollita brevemente e appesa ad asciugare per un giorno intero. Mentre è appesa ad asciugare viene laccata, ossia spennellata con uno sciroppo di maltosio o con la salsa hoisin.

L'anatra viene poi cotta in forno, tradizionalmente veniva appesa intera all'interno di questi forni tradizionali cinesi di mattoni alimentati bruciando paglia. La cottura avviene molto lentamente a temperature molto alte (circa 270°C) per 40 minuti circa, fino a che la pelle esterna non diventa di un bel marrone lucido e croccante.

Una volta cotta, l'anatra alla pechinese viene portata al tavolo dei commensali intera e tagliata dal cuoco davanti a tutti: la pelle viene servita a parte con una salsa di aglio e zucchero, la carne, invece, viene tagliata a fettine sottili e consumata all'interno di alcune frittelle sottili simili a delle crepes con le verdure crude o sott'aceto come fossero panini. Le parti restanti (ossa, grasso, altra carne) possono essere portate a casa dai clienti per preparare il brodo o del macinato.

Fonte: QUI