Bollito di verdure con bagnet verd

INGREDIENTI PREPARAZIONE

topinambur 600 gr

barba di frate 250 gr

carote 250 gr

olio extravergine di oliva 150 gr

prezzemolo pulito 50 gr

pane 40 gr

capperi sotto sale 10 gr

filetti di acciuga 4 -

uno spicchio di aglio -

mezzo cespo di sedano verde -

aceto -

sale -

Per la ricetta del bollito di verdure con bagner verd, frullate il prezzemolo con il pane bagnato di aceto, i capperi dissalati, lo spicchio di aglio sbucciato e le acciughe; diluite con l’olio fino a ottenere una salsa densa (bagnet verd). Mondate accuratamente e lavate la barba di frate. Tagliate a bastoncini le carote pelate e il sedano, tenendone da parte le foglie più tenere.

Pelate i topinambur; se sono piccoli, lasciateli interi, altrimenti tagliateli a tocchetti. Versate in una capace pentola 1,5 litri di acqua, unite i topinambur, le carote e il sedano, portate a bollore, salate e cuocete a fuoco moderato per circa 10′. Aggiungete infine la barba di frate e cuocete ancora per 5′. Scolate le verdure, che devono restare croccanti, e servitele con il bagnet verd, il loro brodo di cottura a parte e completate decorando con le foglie di sedano.

Fonte: QUI

Insalata tiepida di moscardini e crema di broccoli

INGREDIENTI PREPARAZIONE

moscardini puliti 800 gr

broccoli 400 gr

sedano -

carota -

cipolla -

alloro -

aneto fresco -

vino bianco secco -

semi di coriandolo -

olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità -

sale -

pepe nero in grani -

Per la ricetta dell’insalata tiepida di moscardini e crema di broccoli, eliminate la pelle dei sacchi dei moscardini e staccateli dai tentacoli. Mettete questi ultimi in casseruola coperti di acqua fredda con mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano, una carotina, mezza foglia di alloro, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30′, poi aggiungete i sacchi e proseguite la cottura per altri 15′. Spegnete e lasciate raffreddare tutto nel brodo di cottura.

Dividete i broccoli in cimette e lessatele in acqua bollente non salata per circa 8′, infine scolatele e allargatele su un vassoio a intiepidire. Frullatele poi con un poco di brodo di cottura dei moscardini fino a ottenere una crema; salate. Tagliate a metà i tentacoli e i sacchi dei moscardini ormai tiepidi.

Scaldate leggermente 60 g di olio con un pizzico di coriandolo pestato, un ciuffetto di aneto e alcuni grani di pepe nero pestato. Condite i moscardini con questo olio aromatico, distribuiteli sulla crema di broccoli e serviteli.

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Tagliatelle di crespella bretone

INGREDIENTI PREPARAZIONE

radicchietti misti 200 gr

farina 125 gr

farina di grano saraceno 125 gr

uova -

prezzemolo -

aglio -

burro -

grana grattugiato -

olio extravergine di oliva -

sale -

Per la ricetta delle tagliatelle di crespella bretone, lavorate le farine con le uova, 500 g di acqua e una presa di sale. Fondete in una padella (ø 22 cm) 25 g di burro e unitelo all’impasto. Versando nella padella ben calda un mestolo di pastella alla volta, preparate 8 crespelle; arrotolatele e affettate il rotolo in tagliatelle larghe 1 cm.

Scaldate in una sauteuse 40 g di olio e 15 g di burro con uno spicchio di aglio con la buccia; quando il grasso sfrigolerà, unite il prezzemolo tritato e i radicchi facendoli appassire per pochi secondi. Lessate le tagliatelle scolandole appena tornano a galla. Saltatele in padella con i radicchietti e 3-4 cucchiai di grana grattugiato e servite subito.

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