Farfalle con carpaccio di salmone

INGREDIENTI PREPARAZIONE

farfalle all'uovo 300 gr

carpaccio di salmone fresco 200 gr

scalogno -

aneto fresco -

olio extravergine d'oliva -

sale -

Per la ricetta delle farfalle con carpaccio di salmone, portate a bollore una pentola di acqua con un ramo di aneto, salate e cuocete le farfalle.

Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo in un cucchiaio di olio, poi unite il salmone. Saltatelo velocemente per meno di un minuto facendolo sbriciolare, quindi salate e spegnete.

Scolate la pasta; saltatela velocemente in padella con il salmone e servite.

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Pizza bianca di farro, pecorino e asparagi

INGREDIENTI PREPARAZIONE

asparagi 500 gr

farina speciale per pizza croccante 300 gr

farina di farro 200 gr

pecorino grattugiato 130 gr

lievito di birra fresco 10 gr

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Mondate gli asparagi e lessateli al dente, poi tagliateli a rondelle. Impastate la farina speciale con il lievito sciolto in 300 g di acqua. Fate lievitare questo poolish per almeno 6 ore a temperatura ambiente oppure per 12 ore in frigo. Unitevi poi la farina di farro, 30 g di olio, 8 g di sale; impastate e lasciate lievitare il panetto ottenuto per circa 1 ora e 30′ a temperatura ambiente.

Stendete l’impasto in un rettangolo grande quanto il vassoio del forno (40×30 cm). Cospargete la superficie con il pecorino, irrorate con un filo di olio, poi distribuitevi sopra gli asparagi a rondelle e completate con una macinata di pepe. Arrotolate la pasta su se stessa, sul lato corto.

Tagliate a tranci il rotolo di pasta e disponete le girelle ottenute in una teglia tonda, a corona. Lasciatele lievitare per 1 ora e 30′-2 ore, poi infornate a 185 °C per 25-30′. Servite la focaccia accompagnandola a piacere con insalata di stagione, prosciutto tagliato al coltello o altri salumi tradizionali.

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Tigelle calde con cioccolato e fave di cacao su crema di pere

INGREDIENTI PREPARAZIONE

pere 6 pz

farina speciale per pizza croccante pi un po' 500 gr

latte 100 gr

burro 50 gr

zucchero 50 gr

lievito di birra fresco 12 gr

tuorli 2 pz

cioccolato fondente

vino bianco secco

fave di cacao

sale

Raccogliete 250 g di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito, poi stemperate con il latte e 150 g di acqua a temperatura ambiente: otterrete una pastella che lascerete lievitare per 2 ore coperta da un canovaccio umido(poolish). Impastate il poolish con 250 g di farina, il burro fuso, un pizzico di sale e i tuorli.

Formate delle palline di circa 45 g ciascuna. Lasciatele lievitare per altri 45′ su un piano spolverizzato di farina, coperte con la pellicola. Dividete le palline lievitate in due, stendete ogni metà in un disco. Mettete metà dei dischi in stampi da tartelletta (diam 10 cm), disponete al centro di ognuno 10 g di cioccolato tritato e un pizzico di fave di cacao sbriciolate e chiudete con gli altri dischi sigillando bene.

Accomodate sopra un secondo stampo da tartelletta e infornate tutto a 180 °C per 15′ circa (tigelle). Pelate le pere, detorsolatele e tagliatele in spicchi; cuocetele in casseruola con 1 bicchiere di vino, 1 di acqua e lo zucchero per 17-20′.

Frullate in crema. Servite le tigelle calde con la crema di pere, completando a piacere con fave di cacao sbriciolate e cacao spolverizzato.

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