Crema-al-limone-e-frollini-montati-con-fragole

INGREDIENTI PREPARAZIONE

FROLLINI:

burro 75 gr

farina 00 50 gr

zucchero a velo 50 gr

fecola di patate 40 gr

farina di riso 40 gr

tuorli 2

limone

sale

CREMA:

latte di mandorla 200 gr

panna 100 gr

zucchero semolato 70 gr

tuorli 4

farina di riso

limone

fragole

menta fresca

1. FROLLINI

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finché non sarà chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3′; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

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2. CREMA

Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 °C per 15′ circa. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo.

3. SERVIZIO

Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 °C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Fonte: QUI

Tripla torta alla crema ricoperta di cioccolato

INGREDIENTI PREPARAZIONE

TORTA DI NOCCIOLE:

zucchero semolato 160 gr

nocciole tostate e pelate 150 gr

farina 60 gr

cacao amaro 20 gr

uova -

miele -

sale -

burro -

farina -

TORTA DI CAROTE:

carote grattugiate 180 gr

zucchero a velo 60 gr

burro 60 gr

farina 60 gr

mandorle pelate 60 gr

uovo 1 -

zucchero semolato -

sale -

CREMA PASTICCIERA:

latte 300 gr

zucchero semolato 120 gr

panna fresca 25 gr

farina 25 gr

tuorli 6 -

chicchi di caffè 6 -

mezzo baccello di vaniglia -

sale -

PER COMPLETARE:

un disco di pasta sfoglia 230 gr

cioccolato fondente 150 gr

panna fresca 90 gr

uovo -

zucchero -

Per la ricetta della tripla torta alla crema ricoperta di cioccolato, preparate la torta di nocciole. Montate i tuorli con 60 g di zucchero e un cucchiaio di miele lavorando con le fruste elettriche su un bagnomaria bollente appena tolto dal fuoco. Montate gli albumi con 60 g di zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungete ancora 35 g di zucchero; incorporatevi quindi i tuorli montati, infi ne unite anche le nocciole, frullate con 5 g di zucchero, il cacao e la farina setacciati insieme. Versate il composto in una tortiera (ø 23 cm, h 5 cm) con il fondo foderato di carta da forno e poi imburrata e infarinata. Infornate a 170 °C per 35′.

Torta di Carote: montate il burro, morbido, con lo zucchero a velo; poi, sempre montando, incorporate l’uovo, quindi le carote, le mandorle, frullate con 5 g di zucchero semolato, la farina e un pizzico di sale. Cuocete questa torta come quella di nocciole.

Crema pasticciera: mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale; portate a bollore il latte con la panna, la vaniglia e i chicchi di caffè, poi unitelo aituorli filtrandolo. Cuocete la crema per 2′ dal bollore; fatela raffreddare. Stendete la sfoglia su una teglia coperta di carta da forno e rimboccate il bordo formando un disco appena più grande delle due torte. Spennellate di uovo battuto la pasta, bucherellatela, spolverizzatela di zucchero e cuocetela in forno a 200 °C per 15′, poi per altri 10′ a 120 °C, coperta di alluminio. Infine sfornate e lasciate raffreddare.

Spalmate sul disco di sfoglia metà della crema pasticciera e posatevi sopra la torta di carote; distribuite sulla torta la crema rimasta e copritela con la torta di nocciole.

Fondete dolcemente sulla fiamma bassissima o a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna e versatelo subito sulla torta, spalmandolo in modo che coli irregolarmente lungo il bordo.

Fonte: QUI

SPAGHETTI AL SALMONE, PORRI E PREZZEMOLO

Preparazione
20 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
4
Costo
Basso
Presentazione
Gli spaghetti al salmone, porri e prezzemolo, velocissimi da preparare e profumati al punto giusto, sono un primo piatto adatto ai pranzi in famiglia o con amici.

I gusti decisi del salmone e del porro si sposano perfettamente, e l'aggiunta di Philadelphia, che donerà al sugo la sua cremosità, permette di amalgare i sapori e i colori, per un risultato prelibato!

Potete scegliere il formato di pasta che più vi piace, sedani, caserecce, o per i più piccoli delle farfalle.  In soli 20 minuti il piatto è pronto! Provateci!

Ingredienti
400 g di pasta formato spaghetti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
150 g di salmone affumicato a tocchetti
1 bicchiere di vino bianco secco
1 porro affettato finissimo
prezzemolo tritato fresco q.b.

Preparazione
 In una pentola portiamo ad ebollizione l'acqua e saliamo. Aggiungiamo gli spaghetti Cuociamo per circa 10 minuti
In una pentola portiamo ad ebollizione l'acqua e saliamo. Aggiungiamo gli spaghetti [1]. Cuociamo per circa 10 minuti [2] e nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione del sugo. A cottura ultimata, scolare gli spaghetti e metterli da parte.

tagliamo il porro in pezzetti piccolissimifacciamo soffriggere in una pentola
Prepariamo il porro, tagliando la parte verde, ed eliminando la rimanente estremità. Incidiamolo a metà nel senso della lunghezza ed eliminiamo la prima foglia. A questo punto lo possiamo tagliare in pezzetti piccoli [3]; cospargiamo di olio una padella e lo facciamo soffriggere per qualche secondo fino a renderlo croccante [4].

aggiungiamo il salmone tagliato a tocchettisfumiamo con un bicchiere di vino bianco
Aggiungiamo il salmone affumicato precedentemente tagliato a tocchetti [5] e sfumiamo con il vino bianco [6].

aggiungiamo il philadelphiafacciamo sciogliere il philadelphia e mescoliamo
Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungiamo il Philadelphia [7] e abbassando leggermente la fiamma, facciamolo sciogliere per bene, fino ad ottenere una crema [8]

uniamo la pasta al sugo aggiungiamo il prezzemolo e serviamo
Quando la pasta è pronta, scoliamola (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e trasferiamola nella padella e mescoliamo con il sugo [9]. Se risultasse troppo asciutto, aggiungiamo un po' di acqua di cottura per ravvivare. Aggiungiamo delle foglie di prezzemolo, o a scelta, del prezzemolo tritato [10].

Consigli
Ricordatevi di tenere da parte un po' di acqua di cottura se la pasta dovesse asciugarsi troppo.

Vino da abbinare
Favorita delle Langhe doc freschissimo.

Fonte: QUI