Crema-al-limone-e-frollini-montati-con-fragole

INGREDIENTI PREPARAZIONE

FROLLINI:

burro 75 gr

farina 00 50 gr

zucchero a velo 50 gr

fecola di patate 40 gr

farina di riso 40 gr

tuorli 2

limone

sale

CREMA:

latte di mandorla 200 gr

panna 100 gr

zucchero semolato 70 gr

tuorli 4

farina di riso

limone

fragole

menta fresca

1. FROLLINI

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo finché non sarà chiaro e spumoso. Incorporatevi i tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e continuate a montare per 2-3′; aggiungete le farine e la fecola e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

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2. CREMA

Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo in 8 dischi (circa 5 cm di diametro) su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 160 °C per 15′ circa. Scaldate il latte di mandorla con la panna e 35 g di zucchero; battete intanto i tuorli con altri 35 g di zucchero, amalgamatevi mezzo cucchiaio di farina di riso e la scorza grattugiata di un limone. Versate il latte bollente sui tuorli, filtrandolo.

3. SERVIZIO

Mescolate e tornate sul fuoco; portate la crema a 85 °C, mescolando. Spegnete, fatela raffreddare per qualche minuto mescolando, poi lasciatela raffreddare completamente, coperta. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti le fragole (calcolatene 3-4 per persona). Lavate anche qualche foglia di menta. Disponete i frollini in 8 coppe, copriteli con la crema e completate con le fragole e foglie di menta.

Fonte: QUI