Tigelle calde con cioccolato e fave di cacao su crema di pere

INGREDIENTI PREPARAZIONE

pere 6 pz

farina speciale per pizza croccante pi un po' 500 gr

latte 100 gr

burro 50 gr

zucchero 50 gr

lievito di birra fresco 12 gr

tuorli 2 pz

cioccolato fondente

vino bianco secco

fave di cacao

sale

Raccogliete 250 g di farina in una ciotola, sbriciolatevi il lievito, poi stemperate con il latte e 150 g di acqua a temperatura ambiente: otterrete una pastella che lascerete lievitare per 2 ore coperta da un canovaccio umido(poolish). Impastate il poolish con 250 g di farina, il burro fuso, un pizzico di sale e i tuorli.

Formate delle palline di circa 45 g ciascuna. Lasciatele lievitare per altri 45′ su un piano spolverizzato di farina, coperte con la pellicola. Dividete le palline lievitate in due, stendete ogni metà in un disco. Mettete metà dei dischi in stampi da tartelletta (diam 10 cm), disponete al centro di ognuno 10 g di cioccolato tritato e un pizzico di fave di cacao sbriciolate e chiudete con gli altri dischi sigillando bene.

Accomodate sopra un secondo stampo da tartelletta e infornate tutto a 180 °C per 15′ circa (tigelle). Pelate le pere, detorsolatele e tagliatele in spicchi; cuocetele in casseruola con 1 bicchiere di vino, 1 di acqua e lo zucchero per 17-20′.

Frullate in crema. Servite le tigelle calde con la crema di pere, completando a piacere con fave di cacao sbriciolate e cacao spolverizzato.

Fonte: QUI