Costolette di agnello farcite e fritte

INGREDIENTI PREPARAZIONE

costolette di agnello pulite spesse 2 cm 12 -

formaggio asiago fresco 100 gr

prosciutto cotto 100 gr

uova 2 -

farina -

pangrattato -

limone -

olio extravergine di oliva -

sale -

Per la ricetta delle costolette di agnello farcite e fritte, frullate il formaggio con il prosciutto e la scorza grattugiata di mezzo limone, fino a ottenere una consistenza cremosa (farcia). Aprite orizzontalmente con un coltello affilato le costolette, in modo da ricavare una tasca da farcire. Imbottite la tasca delle costolette con circa 15 g di farcia ciascuna. Richiudetele pressando leggermente i bordi.

Infarinate le costolette, passatele nelle uova battute e nel pangrattato facendolo aderire bene anche sui bordi. Scaldate un dito di olio in una larga padella, adagiatevi le costolette e fatele dorare per circa 3′ per lato, cuocetele in due riprese per una cottura omogenea: la carne resterà rosata.

Se la preferite più cotta, cuocetela 1′ ancora. Alla fine salatela, ma con moderazione data la sapidità del ripieno. Servite le costolette, accompagnandole a piacere con un’insalata di finocchio affettato sottile e lattughino.

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