Tarassaco fresco, caprino e crostini di polenta bianca

INGREDIENTI PREPARAZIONE

tarassaco pulito 350 gr

farina di mais bianco 100 gr

caprini 2 -

aglio -

aceto -

olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità -

sale -

pepe -

Per la ricetta del tarassaco fresco, caprino e crostini di polenta bianca, versate in 400 g di acqua bollente salata la farina di mais e preparate una polenta soda cuocendola per 30′ mescolando spesso. Versatela poi in una placca a uno spessore di 1 cm circa e lasciatela raffreddare. Lavate il tarassaco. Lavorate i caprini con un’abbondante macinata di pepe.

Tagliate la polenta ormai fredda a cubetti di 1 cm. Scaldate in padella un filo di olio e rosolatevi 2 spicchi di aglio, aggiungete i cubetti di polenta e fateli colorire su tutti i lati (crostini di polenta). Condite il tarassaco con una vinaigrette preparata emulsionando 3 parti di olio con una parte di aceto e sale. Servitelo con i crostini di polenta e il caprino, modellato a piccole quenelle.

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