Insalata tiepida di moscardini e crema di broccoli

INGREDIENTI PREPARAZIONE

moscardini puliti 800 gr

broccoli 400 gr

sedano -

carota -

cipolla -

alloro -

aneto fresco -

vino bianco secco -

semi di coriandolo -

olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità -

sale -

pepe nero in grani -

Per la ricetta dell’insalata tiepida di moscardini e crema di broccoli, eliminate la pelle dei sacchi dei moscardini e staccateli dai tentacoli. Mettete questi ultimi in casseruola coperti di acqua fredda con mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano, una carotina, mezza foglia di alloro, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30′, poi aggiungete i sacchi e proseguite la cottura per altri 15′. Spegnete e lasciate raffreddare tutto nel brodo di cottura.

Dividete i broccoli in cimette e lessatele in acqua bollente non salata per circa 8′, infine scolatele e allargatele su un vassoio a intiepidire. Frullatele poi con un poco di brodo di cottura dei moscardini fino a ottenere una crema; salate. Tagliate a metà i tentacoli e i sacchi dei moscardini ormai tiepidi.

Scaldate leggermente 60 g di olio con un pizzico di coriandolo pestato, un ciuffetto di aneto e alcuni grani di pepe nero pestato. Condite i moscardini con questo olio aromatico, distribuiteli sulla crema di broccoli e serviteli.

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