Tagliatelle di crespella bretone

INGREDIENTI PREPARAZIONE

radicchietti misti 200 gr

farina 125 gr

farina di grano saraceno 125 gr

uova -

prezzemolo -

aglio -

burro -

grana grattugiato -

olio extravergine di oliva -

sale -

Per la ricetta delle tagliatelle di crespella bretone, lavorate le farine con le uova, 500 g di acqua e una presa di sale. Fondete in una padella (ø 22 cm) 25 g di burro e unitelo all’impasto. Versando nella padella ben calda un mestolo di pastella alla volta, preparate 8 crespelle; arrotolatele e affettate il rotolo in tagliatelle larghe 1 cm.

Scaldate in una sauteuse 40 g di olio e 15 g di burro con uno spicchio di aglio con la buccia; quando il grasso sfrigolerà, unite il prezzemolo tritato e i radicchi facendoli appassire per pochi secondi. Lessate le tagliatelle scolandole appena tornano a galla. Saltatele in padella con i radicchietti e 3-4 cucchiai di grana grattugiato e servite subito.

Fonte: QUI