Bollito di verdure con bagnet verd

INGREDIENTI PREPARAZIONE

topinambur 600 gr

barba di frate 250 gr

carote 250 gr

olio extravergine di oliva 150 gr

prezzemolo pulito 50 gr

pane 40 gr

capperi sotto sale 10 gr

filetti di acciuga 4 -

uno spicchio di aglio -

mezzo cespo di sedano verde -

aceto -

sale -

Per la ricetta del bollito di verdure con bagner verd, frullate il prezzemolo con il pane bagnato di aceto, i capperi dissalati, lo spicchio di aglio sbucciato e le acciughe; diluite con l’olio fino a ottenere una salsa densa (bagnet verd). Mondate accuratamente e lavate la barba di frate. Tagliate a bastoncini le carote pelate e il sedano, tenendone da parte le foglie più tenere.

Pelate i topinambur; se sono piccoli, lasciateli interi, altrimenti tagliateli a tocchetti. Versate in una capace pentola 1,5 litri di acqua, unite i topinambur, le carote e il sedano, portate a bollore, salate e cuocete a fuoco moderato per circa 10′. Aggiungete infine la barba di frate e cuocete ancora per 5′. Scolate le verdure, che devono restare croccanti, e servitele con il bagnet verd, il loro brodo di cottura a parte e completate decorando con le foglie di sedano.

Fonte: QUI